aux épinards et gratinée au fromage de chêvre.
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Nous vous livrons ici une recette de notre chef Marcel. Aux dires de celui-ci, cette
recette a déjà fait ses preuves et reste très simple d'exécution tout en étant délicieuse. Comme pour la recette d'osso-bucco qui se trouve dans les recettes de viande, cette recette est une recette de base que vous pouvez varier selon votre inspiration et vos préférences personnelles, par exemple, le légume dans la farce peut différer ou encore le fromage pour gratiner aussi. portions : compter une poitrine de poulet fraiche par personne. La poitrine de poulet est un morceau de choix d'une finesse et d'une tendreté irréprochables et dont la saveur discrète se laisse approcher avec bonheur par une multitude d'ingrédients. Aujourd'hui, l'épinard et le fromage de chêvre sont à l'honneur Ingrédients (4 portions) ¤ quatre poitrines de poulet fraiches ¤ quatre tranches de fromage de chêvre "paillot" pour gratiner ¤ 100 à 200 grammes de feuilles d'épinards fraiches ¤ 1 oignon moyen ¤ huile d'olive (à votre discrétion) ¤ beurre (à votre discrétion) ¤ sel de mer ¤ poivre du moulin Recette : Un plat de cuisson au four résistant à très haute température et une belle poelle à frire seront les contenants conseillés pour cette préparation Pour ne pas perdre de temps, préchauffez votre four à BROIL pendant la deuxième opération de la recette première opération : la préparation de la farce pour les poitrines préchauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poelle et y tomber les oignons d'abord et les épinards deux minutes plus tard (la cuisson étant nettement plus rapide pour les feuilles d'épinard que pour les oignons). Une fois le mélange d'épinard et d'oignons réduits par la cuisson, égoutter soigneusement et réserver. deuxième opération : ouvrir, farcir et précuire la poitrine de poulet. Pour ouvrir la poitrine, ouvrir sans séparer l'aiguillette vers la droite ou vers la gauche et pratiquer une incision dans la poitrine dans le sens du long à cet endroit pratiquer l'incision dans la poitrine dans le sens inverse de celui de l'ouverture du filet, comme pour obtenir une ouverture de style "portefeuille". Placer la farce d'épinards refroidie dans la poitrine ouverte et la refermer sur elle-même. Mettre à nouveau une lampée d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poelle et préchauffer pour y faire saisir les poitrines de poulet en prenant garde de commencer la cuisson du côté "incisions" (côté de l'aiguillette). Ca donnera à ce côté la fermeté de cuisson qui gardera la poitrine fermée et lui permettra de garder son secret jusqu'à la fin. Saisir ensuite de l'autre bord et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration. troisième opération : gratiner au fromage de chêvre. Couper les tranches de fromage de chêvre en deux et les disposer sur les poitrines de poulet chaudes. Placer ensuite les poitrines de poulet au four à position BROIL ou dans la salamandre jusqu'à obtenir un gratiné de surface à votre goût. Chauffer votre sauce bordelaise à part et garnir le bord de la poitrine de poulet dans l'assiette avec un cordon de cette sauce. Nota : Il est bien important de noter que la recette donnée ici est une base !!! Libre choix pour vous d'accompagner cette recette avec les garnitures de votre choix, qu'il s'agisse d'une pâte, d'une pomme de terre ou encore d'un riz. Tout convient à cette préparation. |
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© La Maison du rôti inc. - Montréal - 2005