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Une petite volaille très facile à préparer pour ce début de printemps, la recette qui est
donnée ici est très simple et rapide à préparer. Ingrédients (6 portions) ¤ 6 cailles jumbo semi-désossées ¤ huile d'olive vierge premiere pression à froid (à votre discrétion) ¤ miel clair liquide (à votre discrétion) ¤ jus de citron ¤ une cuillère à thé de fleur d'ail ¤ deux tasses de noix de pacane ¤ de la crême fraîche ¤ de la farine dans une assiette creuse ¤ un jaune d'oeuf dilué dans une quantité égale d'eau dans une assiette creuse ¤ sel de mer ¤ poivre du moulin ¤ de l'épice à barbecue Recette : Pour cette recette, une poelle sera le contenant de cuisson idéal. première opération : la préparation des cailles Déballer et rincer les cailles à l'eau froide en prenant soin de les débarasser des quelques petits morceaux de plume qui pourraient rester. les sêcher et reserver. Mélanger dans l'assiette creuse l'oeuf et l'eau à parts égales, saler et poivrer suffisament (à votre goût). Ajouter à la farine dans l'autre assiette votre épice barbecue en bonne quantité. Mélanger dans un bol une demi tasse d'huile d'olive, une demi tasse de jus de citron, et trois quart de tasse de miel, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène et réserver. deuxième opération : la cuisson Mettre au feu la poelle avec une copieuse ration d'huile d'olive (pour bien saisir la panure). tremper les cailles dans le mélange eau-oeuf et les passer ensuite dans la farine épicée pour créer une sorte de panure. Répéter l'opération une seconde fois.(deux couches) et mettre immédiatement è cuire dans la poelle à feu vif. Cuisez les cailles dans leur panure jusqu'à obtenir une belle couleur et un croustillant satisfaisant à votre goût.réserver au chaud. Enlevez l'huile restant dans votre poelle et essuyez-la rapidement, remettez au feu avec un soupcon d'huile et jetez y les pacanes. Laissez rôtir les^pacanes quelques minutes à feu moyen de facon leur laisser le temps de livrer tout leut parfum. ajoutez la fleur d'ail en cours de cuisson et remuez et ajoutez l'émulsion d'huile, de jus de citron et de miel pour couvrir le tout, laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir (le miel va réduire vers une caramélisation en cuisant) quand vous verrez la sauce épaissie, ajoutez alors à votre goût une petite dose de crême fraiche pour délayer et adoucir votre sauce. dressez les cailles sur assiette, et nappez généreusement de sauce au miel et pacanes. servez avec un riz et une belle salade printanière. Il ne reste plus qu'à déguster ... Bon appétit |
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© La Maison du rôti inc. - Montréal - 2005