Mars est un de nos derniers mois de temps froid et est donc propice
à la préparation de plats réconfortants et chaleureux, mijotés
lentement dans un beau rondeau ou au four dans une belle cocotte en fonte
Nous mettons donc à l'honneur ce mois-ci le jarret de veau dans sa présentation
la plus noble et la plus savoureuse. L'osso bucco est - dans sa recette
classique - une rouelle de jarret de veau coupée sur une épaisseur de plus
ou moins un pouce. La viande est légèrement farinée et dorée à la poêle
pour ensuite mijoter lentement dans un plat couvert sur feu ou au four avec
divers ingrédients (voir notre section "recettes" pour la recette détaillée)
Le résultat de cette préparation est un des plus célèbres plats de la cuisine
bourgeoise italienne.
Variantes..
Là où la variété intervient pour une plus grande diversité de goûts, c'est
qu'à la maison du rôti, nous avons décliné cette viande de base (le veau)
en d'autres morceaux sur le même principe. Ainsi, en plus de l'osso bucco
traditionnel, nous vous proposons de l'osso bucco d'agneau et de cerf
Ces produits peuvent se préparer avec la même recette de base
que celle décrite dans notre section "recettes". Les variations
sur ce même thème dépendent de votre propre inspiration. Le point le plus
important pour un bon résultat sera dans tous les cas le temps et la température
de cuisson. Une cuisson lente à basse température donnera toujours un excellent résultat.
© La Maison du rôti inc. - Montréal - 2005