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Nous commençons la merveilleuse saison du printemps et c'est là une belle occasion
pour nous de revisiter ce grand classique qu'est le Navarin d'agneau Printanier.
Cette recette met en valeur les bas-morceaux de viande d'agneau et nous donne
une dernière fois l'occasion de mitonner un plat à cuisson lente avant l'automne. Ingrédients (4 portions) ¤ 600 grammes de cubes d'agneau ¤ une branche de céleri ¤ trois tomates italiennes épépinées ¤ 2 belles carottes ¤ 2 gros oignons ¤ 4 belles pommes de terre ¤ petits pois verts (surgelés ou en conserve) ¤ 1 pot de fond de volaille "maison du roti" ¤ huile d'olive vierge premiere pression à froid (à votre discrétion) ¤ une gousse d'ail frais ¤ deux feuilles de laurier ¤ une branche de thym ¤ sel de mer ¤ poivre du moulin ¤ un peu de farine ¤ une petite quantité de vin blanc sec (à votre discrétion) Recette : Pour cette recette, un rondeau, une cocotte de fonte ou un sautoir seront les contenants idéaux pour la cuisson. première opération : la pré-cuisson couper en grosses rondelles vos carottes, oignons et celeri, tailler la gousse d'ail en tranchettes, et réserver. Assaisonner les morceaux d'agneau (sel et poivre), et faire sauter à feu très vif dans une cuillière à table d'huile d'olive, en ajoutant la moitié des carottes, oignons, céleris et ensuite la totalité de l'ail, thym et laurier. Partir le four à 375°F et pendant ce temps, lorsque la viande aura pris couleur, la saupoudrer d'une cuillière à table rase de farine, remuer un peu. Passer le rondeau au four à découvert durant 5 minutes, ensuite égoutter la matière grasse, ajouter les tomates fraiches écrasées et mouiller avec le fond de volaille et un peu d'eau jusqu'à recouvrir le tout. Laisser le tout au four pour 40 minutes à 325°F. deuxième opération : la cuisson finale Au bout de ce temps de cuisson, sortir les morceaux de viande et les replacer dans un autre sautoir. Garder le jus de cuisson de la première cuisson et le passer au chinois (tamis)et réserver. Laisser à nouveau la viander prendre au feu et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire le vin de moitié et ensuite ajouter le bouillon tamisé de la cuisson précédente et Ajouter à ce bouillon le reste des légumes en rondelles, les pommes de terre taillées en petits cubes et les pois verts. On termine la cuisson en remettant le sautoir au four pour 40 minutes à 325°F en prenant soin de couvrir! Il ne reste plus qu'à servir et déguster ... Bon appétit |
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© La Maison du rôti inc. - Montréal - 2005