Nos osso-buco

Recette :
ingrédients : 2 tranches d’osso-buco par personne, oignons, carottes, céleri, fond de veau
ou de volaille, bière, sel, poivre, aromates (thym, romarin, marjolaine, laurier). ail (facultatif)

préparation :
dorez les tranches d’osso-buco à la poêle de tous les côtés (dans un mélange beurre et huile d’olive),
réservez. Dans le même mélange, blondissez tous les légumes préalablement coupés en petits cubes.
Déglacez le tout à la bière et ajoutez le fond de veau (ou de volaille suivant votre goût).
Déposez dans ce jus aux légumes les tranches d’osso-buco dorées et mettez à cuire.

cuisson :
deux cuissons possibles : sur le rond à couvert ou au four dans un plat à mijoter.
Le temps de cuisson est approximativement de 1h30 pour le porc et l’agneau, 2 heures
pour le veau et le wapiti, et 3 heures pour le bison (selon l’épaisseur des tranches)
à une température de 300° f. Quand la viande commence à décoller de l’os, la cuisson est
presque complète. Lorsque la viande aura atteint la tendreté désirée, préparez votre
garniture, servez et saucez généreusement.

Bon appétit !