La Maison du rôti inc. - Recette : Salade à la mousse de Pied-de-vent

Salade à la mousse de pied-de-vent

ingrédients :

1 belle laitue verte (ou une romaine)
2 pommes (cortland ou mackintosh pour les sucrés ou granny Smith pour les autres)
20 cerneaux de noix de Grenoble ou de Pacane
15 cl d'huile d'olive de qualité
2 cuillers à soupe de sirop d'érable
5 cl de vinaigre de cidre
1 fromage pied-de vent de 200 gr
15 cl de crème (35% ou 15% à votre choix)
5 cl de genièvre blanc
1 échalote verte

préparation :

Composer un mélange de salade verte, de dés de pommes
et de cerneaux de noix.
Composer une vinaigrette avec le vinaigre de cidre,
le sirop d'érable et l'huile d'olive
Oter la croûte du pied-de-vent, écraser le fromage et y
ajouter un peu de crème.Ajouter le gin blanc et l'échalotte
verte finement hachées., passer le tout au blender
jusqu'à obtenir une belle "mousse" de fromage
Laisser raffermir cette mousse au frais. Dresser l'assiette
en disposant la salade gourmande au centre et 4 quenelles de
mousse de fromage autour de la salade.

conseils pour accompagner la recette:

Une bière brune de micro-brasserie et une bonne
baguette toute fraiche accompagneront parfaitement
cette salade aux arômes francs et relevés