Carré d'épaule d'agneau grillé parfumé au romarin
et carottes sautées, trio de pommes de terre des champs d'ici.
toute autre partie de l'animal, Pour ce mois-ci, j'ai choisi de vous faire découvrir une partie
peu connue et dont le goût et l'apparence ont tout pour ravir les plus gourmands d'entre vous.
Cette partie de viande s'apparente à la famille des carrés, avec toutefois cette différence que
le carré d'épaule est une viande plus persillée et plus «mélangée» dans sa structure musculaire
et le résultat en fin de cuisson est donc totalement différent du carré d'agneau traditionnel.
On obtient une viande plus tendre et plus goûteuse.
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- un carré d'épaule d'agneau.
- trois carottes avec tige.
- 1 pomme de terre «grelot» blanche.
- 1 pomme de terre «ratte» blanche.
- 1 pomme de terre bleue de Charlevoix.
- Quelques branches de romarin frais.
pour 4 à 5 personnes, comptez en plus :
- un pot de salsa du diable de l'île d'Orleans
- un peu d'herbes de provence.
- un peu de beurre.
- huile d'olive
- sel et poivre.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons. Pour tout renseignement complémentaire,
n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Mettre les pommes de terre et les carottes tournées à cuire entières à la vapeur
(comptez aux environs de 20 minutes pour les pommes de terre et 5 à 6 minutes pour les carottes)
et les réserver ensuite dans une casserole nappée de beurre fondu.
aromatisez avec une pincée d'herbes de provence.
Saisissez les carrés d'épaule pour bien les colorer (à la poêle ou au grill du barbecue).
Terminez ensuite la cuisson des carrés au four. (comptez aux environs de 35 minutes à 350 F)
Réservez les carrés pour un repos post-cuisson de 5 minutes.
Créer l'assiette :
Disposez les trois pommes de terre dans le fond de l'assiette avec les carottes sur le côté
mettez un petit contenant décoratif dans l'assiette avec un peu de salsa dedans.
déposez le carré d'éoaule par dessus tout le reste avec les os de côte pointés vers le haut
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette déroutante de simplicité qui trouvera un accompagnement
judicieux dans un vin rouge de stature corsée (pour accompagner le goût corsé de l'agneau).
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
