Filet d'agneau grillé avec sa poivronnade en montée et sa gelée de piments.
qui nous fera profiter de l'orée de l'automne et des légumes du pays à leur meilleur
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- 2 à 3 filets d'agneau par personne selon votre appétit.
pour quatre personnes :
- une demi-tasse de riz sauvage.
- un oignon jaune.
- un piment rouge doux.
- un piment jaune doux.
- un piment orange doux.
- un pot de gelée de piment.
- un peu de beurre et/ou d'huile d'olive.
- quelques branches de romarin
- sel et poivre.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons.(en temps normal, bien entendu... l'incendie nous contraint pour l'instant
à juste vous donner simplement la recette, mais dès la réouverture, tous ces produits seront à nouveau disponibles).
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Mettre à tremper le riz sauvage dans de l'eau fraîche et le rincer abondamment
le mettre a cuire dans trois portions d'eau pour une portion de riz et compter environ 45 minutes de cuisson.
(une demi-tasse de riz avec une tasse et demi d'eau. Il est cuit quand il se fend et que l'on voit le coeur
blanc du grain). Attention à bien surveiller la cuisson car une cuisson trop prolongée se remarquera au fait
que le grain du riz commence à se courber.
une fois cuit, réserver.
Emincer l'oignon et les piments en fines lamelles, prenez une branchette de romarin frais que vous
prendrez soin de hacher le plus fin possible au couteau. Nappez généreusement une poêle ou une casserole à l'huile d'olive et
sautez l'ensemble des légumes avec le romarin en mode de cuisson «rapide». salez et poivrez (les légumes doivent
à peine être glacés et presque croquants, mais en ayant quand même acquit l'élasticité propre à un légume cuit)
réserver avec l'huile de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez les filets d'agneau (salez et poivrez, huilez, et saupoudrez de romarin frains haché
très fin) et mettez les à cuire. Pour le mode de cuisson, vous avez le choix de les cuire à la poêle ou au grill
suivant votre goût ou vos possibilités, le résultat sera de toute facon excellent.
Pour le filet d'agneau, prévoir une cuisson rapide et un point de cuisson qui ne soit pas trop élevée,
car cette viande est à son meilleur dans une cuisson rosée (pour une question de tendreté et de goût).
Une fois la viande cuite, n'oubliez pas de la laisser reposer durant 5 minutes. Réservez le jus de cuisson.
Créer l'assiette :
Préparez un mélange de légumes chauds et de riz sauvage et disposez les dans un tout petit ramequin
que vous retournerez sur l'assiette pour avoir un petit étagé de légumes et riz dont l'effet
décoratif sera vraiment appétissant.
Disposez les filets d'agneau autour de l'étagé de légumes et déposez à l'autre bout des filets
une cuillierée à thé de gelée de piments. Disposez quelques gouttes de jus de cuisson entre les
morceaux de filet et le tour est joué. A table !!!
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette facilement réalisable et qui trouvera un accompagnement
judicieux dans un vin rouge de stature forte (pour accompagner le goût corsé de l'agneau).
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
