La côte de porc à l’os, sauce douce à l’estragon.

Une recette de porc classique, qui demande peu de temps pour la cuisson, et agrémentée d'une sauce délicieuse... Ingrédients (pour 4 personnes) 4 côtes de porc à l'os 2 belles echalottes francaises quelques branches d'estragon frais (ou de l'estragon en flocons secs) une tasse de vin blanc 8 pommes de terre rates 1/4 choux fleur 4 mini patissons 8 carottes en verdure 1/4 Litre crême fraiche champêtre (ou 35% pour les gourmands irréductibles) sel et poivre du moulin beurre salé frais selon besoin Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais) sont disponibles à même nos rayons. Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers. Préparation préparez une casserole avec un pouce d'eau et une marguerite pour la cuisson vapeur. cuisez les pommes de terres durant quinze minutes et ajoutez ensuite les carottes, les petits bouquets de choux-fleur et les mini patissons pour une cuisson supplémentaire de minutes. (en procédant de cette facon, les quatre sortes de légumes seront toutes cuites à point en même temps). durant ce temps, salez et poivrez les côtes de porc et cuisez-les à la poêle à feu moyen à vif environ douze minutes de chaque côté de facon à obtenir une belle coloration en fin de cuisson. Vous pouvez cuire les côtes un peu moins longtemps si vous le désirez car le porc du Québec peut même aujourd'hui se servir rosé sans aucun problème. Le choix du temps de cuisson sera le vôtre... La sauce Faites sauter à feu moyen à la poêle les échalottes francaises finement hachées et laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à transparence. Déglacez cette cuisson avec votre vin blanc et laissez réduire le tout pendant dix minutes. (ou moins si vous voyez que votre déglacage tourne au sec) une fois le mélange réduit à votre convenance, retirez du feu et ajoutez la crême champêtre, mélangez doucement et laissez le tout réduire à nouveau jusqu'à ce que le mélange atteigne l'onctuosité que vous aimez. salez et poivrez à votre goût. c'est prêt. Pour l'ensemble de ces trois étapes, la sauce peut être confectionnée plus tôt dans la journée et une fois terminée, peut se réchauffer très facilement à feu très doux. une fois la cuisson des côtes de porc à l'os mise en route, la cuisson des légumes vapeur se fait dans le même temps. Une fois toutes ces étapes franchies, dressez et dégustez ! Vous pouvez accompagner ce plat d'un vin blanc sec (peut-être celui-la même ayant servi dans la recette) ou encore d'un vin rouge de stature légère. Un rosé peut aussi merveilleusement faire l'affaire pour tempérer la chaleur qui accompagne encore ce mois d'aout. Bon Appétit !