Le Faux-filet de boeuf grillé et ses légumes de saison au beurre.
belles chaleurs estivales, et qui saura séduire vos hôtes par sa simplicité et l'authenticité
du goût de ses ingrédients.
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- une tranche de faux-filet de boeuf.
- 1 pommes de terre «grelots» rouge et une blanche.
- 1 pomme de terre «ratte».
- 3 petites carottes avec tige.
- Quelques haricots «mange-tout».
- Quelques haricots verts extra-fins
- un peu de beurre.
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons.(en temps normal, bien entendu... l'incendie nous contraint pour l'instant
à juste vous donner simplement la recette, mais dès la réouverture, tous ces produits seront à nouveau disponibles).
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Mettre les pommes de terre à cuire entières à la vapeur (compter aux environs de 20 minutes)
et les réserver ensuite dans une casserole nappée de beurre fondu.
Préparer les haricots et les carottes (tourner les carottes pour le plaisir des yeux) et cuire le tout
à la vapeur durant quelques minutes (3 à 4 minutes pour les haricots et 5 à 6 minutes pour les carottes)
ce qui est important ici est de vérifier que les légumes soient encore très ferme en fin de cuisson,
quasiment croquants à la limite, ce qui va leur assurer un maximum de goût et de couleur.Les réserver
ensuite dans un récipient nappé de beurre à une chaleur très modérée (pour ne pas qu'ils continuent à
cuire mais que simplement, ils restent chauds).
Pour les tranches de faux-filet de boeuf, le temps de cuisson dépendra essentiellement de deux choses :
le point de cuisson que vous désirerez et le poids (donc l'épaisseur) de votre portion.
Pour la cuisson au barbecue, on la partira à chaleur élevée et on grillera le morceau de facon à partager la cuisson
en quatre temps, deux temps de chaque côté, en pivotant le morceau de 45 degrés pour obtenir le beau quadrillage
décoratif. la durée de chaque temps de cuisson dépendra de l'épaisseur et du point de cuisson désiré
Vous pouvez au préalable mariner ce morceau de viande avec votre recette de marinade préférée ou demander
à l'un de nos bouchers qu'il vous prépare notre marinade maison, ou encore décider de simplement le cuire
nature pour préserver l'authenticité du goût de la viande. (ce morceau en particulier ne nécessite
pas d'être «attendri» par une marinade. si le but recherché de votre marinade est d'attendrir le morceau,
elle ne sera pas nécessaire dans ce cas particulier, le faux-filet étant d'une extrême tendreté de par
sa nature.)
Pour la cuisson, je vous réfère à la section «conseils du boucher», qui vous donnera tous les détails de chaque point de cuisson.
Comme toujours, laisser votre viande reposer 5 minutes après cuisson avant le service.
Créer l'assiette :
Disposer simplement le morceau de viande et les légumes bien beurrés dans l'assiette et déguster... Vous pouvez légèrement assaisonner ou arômatiser les pommes de terre les les légumes avec vos épices et aromates préférés, dans le plat de la photo, les légumes ont été aromatisés d'une petite pincée discrète d'harbes de Provence.
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette toute en simplicité qui trouvera un accompagnement
judicieux dans un bon vin rouge de terroirs ensoleillés ou encore dans un bon rosé bien frais si la chaleur ambiante vous y invite.
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
