Boucherie La Maison du rôti inc. - calendrier 2007 : recette juillet

Steak 'New York' accompagné de 'la chêvre et le chou'.

Pour le mois de juillet, on reste dand les grillades, avec un accompagnement qui peut s'accomoder de toutes les saisons. vous ne devriez pas avoir de difficulté à réaliser cette recette et le mariage du fromage et du chou donne un résultat des plus heureux...
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : quarante-cinq minutes une heure en tout

Ingrédients.

- un steak de boeuf coupe 'new york' (8 à 12 oz) par personne.
- un choux fleur.
- un brocco-fleur.
- un choux-fleur orangé
- un choux-fleur violet.
- une tranche de 'chêvre des neiges'par personne.
- deux à trois pommes de terre 'grelot' ou 'ratte' par personne
- un peu de beurre.
- un peu de fond de veau réduit à demi-glace pour la sauce de garniture.
- un peu de vermicelle de riz pour la garniture.
- paprika doux, sel et poivre.

Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons.(en temps normal, bien entendu... l'incendie nous contraint pour l'instant
à juste vous donner simplement la recette, mais dès la réouverture, tous ces produits seront à nouveau disponibles).
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.

Préparation.

Mise en place

Mettre les pommes de terre à cuire entières à la vapeur (compter aux environs de 20 minutes)
et les réserver au chaud dans une casserole nappée de beurre fondu.

Pendant ce temps, préparer le choux en le lavant soigneusement et en en détachant une belle branche bien garnie par choux et par personne. cuire ces branches à la vapeur pour un laps de temps très court, de manière à ce que le choux garde encore une fermeté moyenne.

disposer les quatres sortes de choux en croix sur un plat allant au four et poser au centre de la croix une rondelle de 'chêvre des neiges', saupoudrer sur le dessus une pincée de piment d'Espelette. Passer le plat au four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et qu'il commence à gratiner. réserver au chaud. Pendant ce temps-là, passer les vermicelles de riz à la friteuse et réservez.
Grillez les steaks au point de cuisson qui vous convient et réservez.

Créer l'assiette :

disposez le steak, une croix de choux gratinée au chêvre des neiges et les pommes de terre, piquez quelques vermicelles de riz frites au centre du gratin de fromage, nappez le pourtour de l'assiette avec un petit filet de demi-glace...

Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette assez simple qui trouvera un accompagnement
parfait dans un vin rouge de stature moyenne.
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...