La bavette de bison grillée
L'été arrive enfin, première chaleur et retour du barbecue, une recette grillade
pour faire changement.Rapide, simple, efficace...
Le plat illustré comporte des pommes de terre grelots rouges et
une brochette de légumes en accompagnement.
ingrédients (4 personnes)
4 bavettes de bison (vous décidez du poids de votre portion)
8 à 12 pommes de terre grelot (rouges ou blanches à votre choix)
4 mini zucchinis
8 mini pâtissons (jaunes ou verts)
un bouquet de brocolis
4 champignons blancs ou café de bonne taille
1 piment orange
1 piment rouge
2 asperges vertes
un peu d'huile d'olive de bonne qualité
un peu de gros sel marin
des herbes de provence
Marinade de la bavette :
huile d'olive
jus de citron
moutarde de dijon
sauce soja
gros sel marin
miel ou sucre
poivre du moulin
1 oignon en tranches
1 gousse d'ail coupée en deux
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons. Pour tout renseignement complémentaire,
n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
confectionnez la marinade de votre bavette de bison :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé rase de sauce soja
1 cuillère à thé ronde de moutarde
1 cuillère à thé ronde de sel marin
1 cuillère à thé rase de sucre ou de miel
poivre du moulin au gout
mélangez l'un après l'autre tous ces ingrédients jusqu'à obtenir
une sorte de «vinaigrette» et ajoutez-y l'oignon en tranches et
la gousse d'ail coupée en deux.
Badigeonnez généreusement vos bavettes de ce mélange, et réservez
à l'abri de l'air et de la lumière.
Laissez reposer durant minimum trois heures.
Durant ce temps :
pochez tous vos légumes durant quelques secondes dans l'eau bouillante
ou à la vapeur et refroidissez immédiatement à l'eau froide pour stopper
la cuisson. Vos légumes doivent être légèrement assouplis mais encore
très fermes. Efilez vos légumes sur une brochette et badigeonnez les
généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement d'herbes de
Provence et de gros sel. réservez.
Mettez vos pommes de terre à cuire (20 minutes dans une eau bouillante
salée ou à la vapeur). réservez.
Cuisson :
Préchauffez votre barbecue entre médium et fort. Huilez votre grille et
mettez à chauffer votre brochette de légumes (feu doux à moyen), retournez
les légums souvent. Disposez vos pommes de terre sur un autre coin de feu
doux de votre barbecue et retournez-les souvent aussi.
Pour la bavette de bison, la bavette étant un steak de flanc, vous n'aurez
pas à le cuire bien longtemps pour qu'il soit prêt.
(on conseille toujours de ne pas dépasser médium saignant comme point de
cuisson pour la bavette, car passé ce point, la viande commence à se
raffermir jusqu'à devenir «dure» si le point de cuisson est vraiment trop élevé)
Dressage :
Disposez la brochette et les pommes de terre dans le fond de l'Assiette
et la bavette par dessus ... simple...
Accompagnement : un bon vin rouge de stature moyenne à corsée. Ou pour les
amateurs, une bonne bière de microbrasserie ...
Bon appétit !
