Côte d'aloyau de boeuf grillée et sa poutine décadente.
se laisse aller ... le parfum des vacances se fait sentir, les régimes du printemps sont
terminés et on a envie de s'éclater...
Une recette facile à la portée de tous et dont on ne se passera plus une fois l'avoir essayée...
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- une Côte d'aloyau de boeuf de 16 oz par personne.(une côte pour deux pour les petis mangeurs)
- une belle portion de pomme de terre 'Russet' tranchée en frites avec la peau.
- une boule de Cacciocavallo italien (ou si non disponible, vous pouves prendre de la mozzarella
di buffala ou encore pour les plus téméraires d'entre vous, un bon vieux cheddar de 2 ans).
- du fond de veau ou de la glace de viande, à votre choix.
- un petit peu de cognac ou de brandy.
- sel et poivre.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons.(en temps normal, bien entendu... l'incendie nous contraint pour l'instant
à juste vous donner simplement la recette, mais dès la réouverture, tous ces produits seront à nouveau disponibles).
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Préparation
Pour les gens qui aiment mieux partir du fond de veau, mettre celui-ci à réduire dans un poellon a feu
soutenu et le faire réduire au niveau de concentration de votre choix (entre 1/3 et 1/4 du volume initial
donnera une belle glace de viande).
Pour les gens qui auront acheté la glace de viande, simplement réchauffer celle-ci à feu doux.
Une fois la glace de viande bien chaude, y incorporer le gognac ou le brandy et une dose bien généreuse de
poivre du moulin concassé. (pour les téméraires, un petit plus : sauter quelques échalottes francaises tranchées
dans du beurre et une fois qu'elles sont fondues, les incorporer à votre glace et le comble de la gourmandise :
terminer la cuisson de votre glace par une liaison à la crême champêtre 35 % ... ouf ... mais je vous rassure,
c'est très bon sans toutes ces tonnes de calories aussi !)
Bon ! ... une fois votre glace prête, on précuit les juliennes de pomme de terre à la friteuse comme
pour les frites ordinaires (précuisson à 160 degrés Celsius pendant 7 à 8 minutes, laisser reposer)
Pendant ce temps, on aura pris le temps de trancher le fromage en petits cubes de facon à ce qu'il puisse
fondre aisément sous la chaleur de la sauce.
Final : Cuire les côtes d'aloyau de boeuf au barbecue (cuisson longue à feu moyen, partir la cuisson à feu vif pour marquer
et cuire en profondeur à feu moyen pour ne pas bruler en surface)
Mettre la côte cuite sur l'assiette, disposer les frites, couvrir de fromage et napper de sauce ... (il est conseillé d'échapper accidentellement un peu de sauce sur la viande ... hmmmm )
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette déroutante de simplicité qui trouvera un accompagnement
judicieux dans un vin rouge de stature corsée (pour préserver le goût subtil de la viande).
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
