Le Suprême de poulet et sa sauce au Bénédictin
Une recette de volaille pour ce milieu de printemps, très simple et rapide à réaliser
L'accompagnement du plat illustré est un trio de tagliatelles italiennes, mais vous
trouverez au rayon «pâte» de la boucherie une gamme impressionnante de pâtes artisanales
qui pourront satisfaire les plus exigeants d'entre vous.
Ingrédients (4 personnes)
4 suprêmes de poulet avec peau et manchon
150 gr de fromage Bleu Bénédictin
400 gr de pâtes à votre choix
1 petit contenant de crème fraiche (125 ml)
12 jeunes carottes avec feuilles
500 gr Haricots verts
huile d'olive
beurre frais
sel et poivre
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons. Pour tout renseignement complémentaire,
n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Faites revenir les suprêmes de poulet à la poele dans une huile d'olive très chaude
pour donner une belle coloration à la viande. Diminuez ensuite le feu et
laissez cuire à feu moyen environ 7 à 10 minutes de chaque côté. Réservez
au chaud à couvert (le plat dans le four à 200 F couvert d'une feuille aluminium fera
parfaitement l'affaire)
durant ce temps, faites chauffer de l'eau et pochez successivement les carottes
(environ 6 minutes) et les haricots (environ 3 minutes pour une cuisson «al dente»)
Réservez.
mettez à chauffer votre crème fraiche et au moment où celle-ci commence à
montrer les premiers signes de l'ébullition (juste avant l'ébullition),
incorporez-y en fouettant le fromage bleu en petits dés en remuant constamment.
continuez de brasser jusqu'à fonte complète du fromage dans la crème, goutez et rectifiez
l'assaisonnement à votre goût.
Mettez ensuite de l'eau à chauffer dans laquelle vous n'oublierez pas de mettre
du sel et une petite quantité d'huile (pour éviter le débordement durant la cuisson)
faites cuire les pâtes en suivant les indications de l'emballage.
Quand les pâtes sont cuites, nous sommes prêts à passer à table.
Dressage
disposez dans l'assiette le suprême de poulet et quelques pâtes, nappez de la sauce au bleu.
disposez en garniture trois carottes et une poignée de haricots cuits pour la garniture.
et voilà !!!
On accompagnera ce plat d'un bon vin rouge assez corsé, car la puissance de la sauce au bleu
demande un vin ayant de la personnalité pour lui tenir tête avec brio.
Bon Appetit !!!
