Duo de brochettes de canard et d'agneau et
son tatin de polenta grillée à la sicilienne, ketchup maison.
aux accents méditerranéens, à la fois relevée et pleine de fraicheur, et dont la réalisation est
quand même à la portée de tous...
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- une brochette de canard par personne.
- une brochette d'agneau par personne.
- un rouleau de polenta préparée (pour 5 à 6 personnes.
- une aubergine
- un zucchini jaune.
- un piment rouge doux.
- un pot de ketchup maison de la Maison du rôti
(pour 4 personnes.)
- Quelques olives marinées Kalamata
- un gros morceau de daïkon (racine géante au gout de radis).
- vinaigre de votre choix ou jus de citron
- huile d'olive
- herbes de Provence.
- sel et poivre.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons.(en temps normal, bien entendu... l'incendie nous contraint pour l'instant
à juste vous donner simplement la recette, mais dès la réouverture, tous ces produits seront à nouveau disponibles).
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Trancher le rouleau de polenta préparée en rondelles de environ 1/2 pouce et réserver.
Trancher le zucchini en lamelles sur le long(garder la partie pavec la peau), découper le piment
et garder de longues lamelles avec la peau aussi et réserver le tout.
éplucher l'aubergine en grandes épluchures larges et les réserver.
faire sauter dans de l'huile d'olive tous ces légumes durant un court instant, juste le temps
de leur donner une certaine tendreté et une certaine maléabilité et réserver le tout.
éplucher le daïkon et le tronconner en morceaux de 2 pouces et sculpter les trocons en petits
godets pour pouvoir y mettre les olives. (ne pas les mettre tout de suite) et réserver les
morceaux sculptés dans de l'eau additionnée de jus de citron (pour éviter qu'ils perdent leur
belle couleur blanche).
Préparer des petits moules ronds d'un diamètre similaire aux rondelles de polenta en les enduisant
d'huile d'olive (généreusement) et en y disposant les légumes sautés (aubergine, piment, zucchini,
etc) AVEC LA PEAU TOURNÉE VERS LE BAS pour la moitié de la hauteur du moule. Saupouder d'une pincée
d'herbes de Provence et d'une petite pincée de piment d'Espelette et déposer la rondelle
de polenta sur le dessus. Badigeonner généreusement d'huile d'olive le dessus de la tranche de
polenta et envoyer le tout au four pour une durée de 30 à 40 minutes à 375 degrés F.
(la polenta sera à point quand elle commmencera à avoir une petite couleur légèrement grillée
sur le dessus)
Pendant ce temps, envoyer les brochettes au grill de votre barbecue ou de votre four pour une
cuisson de ± 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète au point de cuisson de votre choix
(le canard ou l'agneau peuvent se cuire tous les deux de rosé à bien cuit suivant votre goût)
Créer l'assiette :
Démouler les polentas directement sur l'assiette (un petit tour de couteau autour de la polenta
avant le démoulage aidera surement), disposer un petit ramequin de ketchup maison à côté et le
godet de daïkon garni d'olives kalamata ensuite et déposer enfin les brochettes cuites puis envoyez
à table...
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette délicieuse où on trouvera des légumes chauds et froids en accompagnement et où le féculent sera discrètement représenté par la petite polenta.
Ce plat trouvera un partenaire judicieux dans un vin rouge de stature assez corsée (pour soutenir le goût prononcé de la viande et des légumes).
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
