Le tartare minute de bœuf.
C'est le printemps et le soleil commence à reprendre le dessus sur les gros froids.
Pour les amateurs de viande crue, voici une suggestion qui vous donnera un plat
facile à préparer, rapidement prêt et qui ravira les amateurs par la fraîcheur
et la vivacité qu'il donne en bouche.
Attention : Pour des raisons d'hygiène et de sécurité alimentaire, veillez à bien respecter
la chaine du froid depuis l'achat de votre viande jusqu'à la préparation de votreplat.
Pour respecter la chaine du froid, une astuce très simple :
avant de préparer votre tartare, vous mettez votre morceau de filet de boeuf au congélateur pour une
durée de deux à trois heures (jusqu'à ce que celui-ci commence à être assez ferme pour être tranché
comme un saucisson en fines tranches)
En procédant de cette manière, votre morceau de filet n'aura pas le temps de cristalliser
son eau et de la perdre en dégelant et vous aurez beaucoup plus facile à trancher
votre morceau en fines tranches et ensuite de couper ces fines tranches en petits morceaux réguliers.
L'autre solution peut être aussi de demander le tartare à votre boucher
et celui-ci vous le fournira déjà coupé en petits morceaux. Prévoyez dans
ce cas de le transporter dans une boite thermique avec un beau glacon bien froid.
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 gr filet de boeuf entier
1 bocal de caprons (sorte de câpres de la grosseur d'une olive)
1 bocal de câpres surfines (grosses comme des petits pois)
sauce Worcestershire
moutarde de dijon
huile d'olive
jus de citron frais
sel et poivre
1 oeuf
1 échalote francaise
fleur de sel (ou sel gros grain au choix)
ciboulette fraîche
Préparation
Hachez la viande au couteau finement (en tranches et ensuite les tranches en morceaux)
réservez au froid
Dans bol à mélanger, déposez une cuillière à soupe d'huile d'olive, une cuillère à thé
de sauce Worcestershire, une cuillère à thé de moutarde de dijon, la valeur d'un demi
citron pressé, l'oeuf cru entier, quelques câpres surfines (au gout) l'échalotte francaise
écrasée (idéalement passée dans le presse-ail) et quelques tours de moulin de poivre.
Fouettez le tout jusqu'à obtenir une sorte de vinaigrette assez épaisse et homogène.
Mélangez cette vinaigrette avec la viande coupée jusqu'à mélange complet.
Laissez reposer le tartare au froid pour quelques minutes (le temps de dresser
votre table ou de préparer l'à-côté qui va accompagner votre tartare)
Service
Dressez sur assiette et garnissez généreusement de ciboulette hachée et d'une
branche en déco et saupoudrez d'un soupcon de fleur de sel sur le tartare même
juste avant d'envoyer. Garnissez l'assiette d'un ou deux câprons.
Accompagnement
Pour le tartare, les puristes le mangeront tel quel, sans autre élément. Les fantaisistes
comme moi iront d'un morceau de pain grillé ou même de quelques frites pour
accompagner ce met délicieux. (le tartare et frites est un classique de la Belgique)
Au niveau de l'accompagnement «boisson», j'aurais plutôt tendance à vous laisser
aller vers vos propres gouts en ce qui concerne le vin, mais la nature acidulée
de nature du tartare en fait un piètre compagnon pour le vin. Personnellement,
je lui préfèrerai une bonne bière blonde franche et légère bien fraiche.
Bon Appétit !!!
sont disponibles à même nos rayons. Pour tout renseignement complémentaire,
n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
