Duo de côte de veau à l'os et ris de veau confits,
salsa du diable et mesclun printanier
printemps, qui saura convaincre les plus sceptiques d'entre vous
que finalement, cuisiner, ce n'est encore une fois pas si compliqué que ça...
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- une côte de veau de grain à l'os par personne.
- une portion de ris de veau confit par personne.
- 2 pommes de terre «grelots» par personne.
- un mesclun printanier (mélange de salades printanieres)
- un pot de fond de veau.
- un pot de salsa du diable de l'île d'Orleans
pour 4 à 5 personnes.
- un pot de vinaigrette de framboises
- un peu de beurre.
- vinaigre de votre choix ou jus de citron
- huile d'olive
- une cerise de terre par personne pour décorer.
- sel et poivre.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons.(en temps normal, bien entendu... l'incendie nous contraint pour l'instant
à juste vous donner simplement la recette, mais dès la réouverture, tous ces produits seront à nouveau disponibles).
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Mettre les pommes de terre à cuire entières à la vapeur (compter aux environs de 20 minutes)
et les réserver ensuite dans une casserole nappée de beurre fondu.
Saisir les côtes de veau à feu vif à la poêle pour bien les colorer.
Verser dans la poêle 1/4 de pouce de fond de veau et y laisser cuire la viande en
retournant souvent pour bien imprégner celle-ci du goût du fond (fond qui va réduire au fur et
à mesure en demi-glace)
Retirer les côtes et les mettre à cuire au four à couvert avec encore un peu de fond pour
35 à 40 minutes à 325 °F (retourner 2 fois durant la cuisson).
Pendant ce temps, préparer le mesclun printanier : y verser un peu d'huile d'olive et
un peu du vinaigre de votre choix, ou encore du jus de citron, saler et poivrer à votre
goût et réserver. Poêler ensuite à feu vif les ris de veau dans la demi glace qui a cuit
les côtes et laisser réduire encore. le jus rendu à glace va en quelque sorte
"caraméliser" les ris de veau. une fois caramélisés, reduire le feu et garder au chaud pour
le service.
Créer l'assiette :
Sortir les côtes de veau cuites du four et les laisser reposer 5 minutes.
Disposer ensuite les pommes de terre et la salade dans l'assiette et poser
la côte sur les pommes de terre, disposer ensuite à côté les ris de veaux cuits et
poser une cerise de terre sur la salade. mettre dans une petite coupelle un peu de salsa
du diable et disposer quelques goutelettes de vinaigrette de framboise sur le tour de
l'assiette.
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette déroutante de simplicité qui trouvera un accompagnement
judicieux dans un vin rouge de stature moyenne (pour préserver le goût subtil de la viande).
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
