Cuisse de pintade farcie endives braisées et
rattes au beurre, confiture de betterave rouge
printemps, qui saura convaincre les plus sceptiques d'entre vous
que finalement, cuisiner, ce n'est pas si compliqué que ça...
pour le nombre de personne que l'on voudra
temps de préparation : une heure en tout
- une cuisse de pintade farcie par personne.
- une endive par personne.
- 2 pommes de terre «ratte» par personne.
- un pot de confiture de betteraves rouges de l'île d'Orleans
pour 4 à 5 personnes.
- un peu de sucre (à votre libre choix : blanc, brun, canne, etc...)
- un peu de beurre.
- un pot de fond de volaille.
- une branchette de thym «lavande» pour décorer.
Note : tous les ingrédients cités (à part les fruits et légumes frais)
sont disponibles à même nos rayons. Pour tout renseignement complémentaire,
n'hésitez pas à contacter un de nos bouchers.
Mise en place
Prendre les pommes de terre et les cuire entières à la vapeur (compter aux environs de 20 minutes)
les réserver ensuite dans une casserole nappée de beurre fondu.
Prendre les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur
et les cuire de 7 à 8 minutes à la vapeur et les réserver ensuite
Faire revenir les cuisses de pintade farcies pour les colorer un peu.
Les réserver ensuite.
Disposer les cuisses de pintade dans une braisière et enfourner à 350°F pour une
durée de 25 à 30 minutes (mouiller le fond de la braisière avec un peu de fond de volaille)
Pendant ce temps, beurrer les endives et les saupoudrer du sucre de votre choix et les
poeller à feu moyen jusqu'à caramélisation de la surface du légume.(ne pas oublier de
saler et poivrer à votre goût)
Créer l'assiette :
Sortir les cuisses de pintade cuites du four et les laisser reposer 5 minutes.
Couper deux petites tranches à la base de la cuisse de facon à pouvoir la faire tenir
debout dans l'assiette et présenter les deux tranchettes coupées avec la cuisse. Disposer
ensuite vos pommes de terre beurrées, votre endive, et un peu de confiture de betterave.
Garnir avec la branche de thym.
Et voilà !!!... c'est prêt ...Une recette déroutante de simplicité qui trouvera un accompagnement
judicieux dans un vin rouge de stature légère (pour préserver le goût subtil de la viande).
Bon appétit et au mois prochain pour une nouvelle recette...
