Ragout aux trois viandes
et de surcrois, qui "réchauffe le coeur" en ces temps froids...
Pour 4 à 6 personnes.
temps de préparation : 40 à 50 minutes.
-1 boite ou un bocal de choucroute
(ma préférence : la marque Khune : une vraie choucroute
allemande déjà cuisinée et prête à l'emploi)
-2 beaux oignons réguliers
-du vin blanc (type riesling ou pinot blanc)
ou de la biere blonde.
-un peu de matière grasse (classiquement : du saindoux,
plus léger et digeste : une huile de cuisson simple)
-quelques baies de genevrier
-quelques grains de poivre
Un choix de charcuteries prêtes à réchauffer ou à cuire
parmi le choix suivant (à votre inspiration) :
-Tranches épaisses de flêche de bacon
-Tranches de saucisson à l'ail
-Tranches de colbassa
-Saucisse Debreciner
-Saucisse Viennoise
-Saucisse Knockwurst
-Jambonneau de porc confit
-Petit salé
-Côte de porc cuite et fumée
Note : tous les ingrédients cités sont disponibles à même nos rayons.
Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à contacter un
de nos bouchers.
précuite au lieu de la choucroute fraîche en saumure ?
Tout simplement parce que la choucroute fraîche est beaucoup
plus longue à préparer et nécessite d'être rincée à une ou plusieurs eaux
suivant l'acidité que vous voulez lui laisser.
Elle doit aussi être cuite à petit feu plusieurs heures avant d'être prête
à consommer. Les notes des ouvrages anciens sur la cuisine conseillent
une cuisson de cinq heures la veille et de deux heures supplémentaires
le jour du service...
La choucroute préparée que je vous conseille est prête
à consommer, il faut juste la réchauffer.
Utiliser un chaudron de grand format dans lequel vous ferez revenir les
oignons coupés en tranches moyennes à feu doux jusqu'à les rendre translucides.
(10 minutes)
Ajoutez ensuite le contenu complet de la boite de choucroute (y compris
le jus), portez à feu moyen et mettez-y les baies de genevrier et les
grains de poivre (entiers).
(5 minutes)
Laissez chauffer le tout en remuant durant quelques minutes et ensuite,
ajoutez environ 1 tasse et demi à deux tasses du liquide de votre choix
(biere ou vin blanc).Couvrez et laissez chauffer.
Il faut que le choux mijote tranquillement sans bouillonner.
(10 minutes)
Pendant ce temps, partez vos pommes de terre pour une cuisson à l'eau de
20 à 25 minutes : elles finiront de cuire en même temps que votre plat.
Durant le temps de cuisson des pommes de terre, vous disposerez vos viandes
à réchauffer sur le dessus du choux dans la casserole. Tout ce qui est
"saucisse ou saucisson" peut être déposé en premier (pour cuire le plus
longtemps)avec le jambonneau confit si vous l'avez choisi et si vous avez
de la côte de porc cuite et fumée dans vos viandes, la mettre à chauffer
en dernier car une cuisson trop longue réduirait cette côte en petits morceaux.
Laissez mijoter le tout pour un dernier 20 à 25 minutes et servez.
Vous pouvez accompagner ce plat avec de belles pommes de terres rondes
ou pilées, elles constitueront un accompagnement digne de ce plat
généreux.
vin blanc sec ou fruité d'Alsace, vin blanc sec,
bière blonde bien fraîche...
